Le résumé de la visite de la cantine du Lycée Molière faite en Novembre 2018 par Caroline Verna, membre élue du Conseil d’École et aussi bénévole de l’APE.
L’Équipe. Lors de ma visite de la cantine, j’ai rencontré Bianca Lessa la nutritionniste et l’ensemble des intervenants de la préparation des repas, au service des goûters et du déjeuner. J’ai vraiment apprécié le professionnalisme de toute l’équipe, la variété et la qualité des plats proposés, la propreté, l’organisation et l’hygiène de la partie stockage et préparation. Et leur inventivité et motivation pour organiser une super décoration pour Halloween par exemple.
Le Menu. A propos de la diversité et du choix proposé aux enfants. Il y a un menu très simple proposé aux maternelles qui sont plus réfractaires aux plats compliqués donc les aliments restent très simple sans sauces par exemple. A partir du CP, il y a plus de choix. Il y a toujours deux choix de protéines. En plus du riz et haricots traditionnellement brésiliens, pour ceux qui n’en désireraient pas il y a toujours un autre plat consistant, comme des féculents ou un gratin de légumes. Il y a plusieurs choix de salade verte, salades composées et légumes. Et enfin, il y a toujours un fruit frais et un dessert « sucré ». Ce jour-là j’avais mangé de la salade de lentille (poivron, rúcola et avocat), de la salade de pickles et autres concombres assaisonnés avec une sauce moutarde et miel, du riz et des haricots rouges (j’aime ça, mais j’aurai pu ne pas en prendre et plus me servir des autres plats), une quiche à la morue, de la crème au mais et du chou blanc cuit et enfin de la papaye et une mousse aux maracujá. Les sauces salades sont disponibles à part. J’ai trouvé l’ensemble goûtu et bien assaisonné, pas trop salé sauf la morue mais c’est normal (et je mange très peu salé), et chaud pour les plats chaud. Je veux bien la recette du chef pour la crème de mais, un délice à mon goût. La mousse au maracujá était un peu sucrée mais difficile de mieux faire.
De temps en temps, la cantine introduit des menus différents comme avec une journée « italienne » ou « mexicaine » (Note: en Août 2019, le Lycée a présenté une journée « Amazônia », en servant des plats de pirarucu – un poisson typique d’Amazonie – issus de la pêche durable). Et les menus essaient de varier d’une semaine à l’autre, en suivant la disponibilité de la saison.
L’Organisation en Maternelle. Les plats sont prévus pour les petits, comme la taille des morceaux pour faciliter leur autonomie. Il y a deux adultes par table minimum. Les adultes aident et encouragent les plus jeunes à manger seuls. Ils donnent une cuillère ou deux au besoin mais n’insistent pas. Pour les enfants qui n’aiment pas les haricots, le riz peut être sec. Le problème du beurre est que chez les petits avec les allergies on ne peut pas en mettre dans le riz pour tous.
L’Organisation du CP au CM2. Le service des CP se fait à table, sous surveillance, avec un adulte par table minimum. Les CE1 ont une ligne de self-service dédié où ils demandent et sont servis par des adultes. A partir du CE2 les enfants se servent seuls et des adultes surveillent et essaie d’encourager les enfants à prendre des légumes, et goûter plusieurs plats. Ils évitent que certains ou certaines prennent deux desserts sucrés comme la mousse de maracujá, les enfants devant dans ce cas prendre un fruit et une mousse. Mais j’ai vu la majorité des CP sortir de table en courant le dessert arrivé pour aller jouer. Les enfants ont le temps de manger tranquillement.
Si des problèmes de communication existent c’est que la cantine est bruyante avec autant d’enfants, les adultes qui supervisent les enfants semblent très attentifs. Des problèmes de verre cassé, ou autre sont résolus immédiatement.
Le Contenu des Assiettes. Ce choix contraste avec le contenu des assiettes de nos enfants pour 90% d’entre-deux poulet, riz et certains haricots. Certains se contentent du poulet, d’autres font semblant d’y ajouter une feuille de salade. Plus inquiétant, certains et certaines ont des assiettes vides ou presque. En cas de problèmes récurrents (enfant qui ne mange rien plusieurs jours de suite, ou que du riz,…), les familles sont averties par l’école.
La Qualité. La majorité des fruits et légumes sont d’origine bio et locale quand c’est possible, les œufs sont bio. (Note: depuis Octobre 2019, le poulet servi aux enfants de la maternelle est bio, en savoir plus). Gâteaux, et desserts font partis du repas traditionnel français et brésilien aussi il serait difficile de les enlever. J’ai demandé si on pouvait introduire des journée végétarienne de temps en temps, mais cela risque de poser problème pour le personnel du lycée qui mangent aussi à la cantine et sont habitués à des menus plus brésiliens. De l’eau est disponible sur les tables pour les plus jeunes et en libre service au verre pour les plus grands (à partir du CE1).
Tous les plats sont goûtés avant le service pour vérifier les assaisonnements. De plus, un échantillon de chaque plat est prélevé et conservé en cas de problème pour pouvoir faire des analyses.
Les Snacks. À partir de la fin du primaire les enfants ont accès à la lanchonete, où la majorité des produits sont faits « maison ». Les enfants peuvent acheter de l’açaí ou des salades (crudité et poulet par exemple) plutôt que de déjeuner au self en payant avec une carte rechargeable. Certains produits guaranas, sodas, salgados jambon fromages sont maintenus car même si peu qualitatifs au niveau nutritionnel les enfants sont mécontents s’ils sont supprimés. Les parents reçoivent une liste de ce que leurs enfants achètent et peuvent bloquer la carte s’ils le veulent.
Le Goûter. La cantine fournit plusieurs goûters. Le matin en maternelle, un goûter léger est fournit à la cantine sur l’horaire de récréation, en général un snack et un fruit. La majorité des snacks et les jus sont faits maisons (gâteaux, pão de queijo,…). Au primaire, le goûter, payant au mois, est disponible le matin durant la récréation. Il comprend généralement un snack, un fruit ou légume, et un jus. Les enfants restant à la garderie ont aussi un goûter, servi à 14h40.
Les Points à Améliorer.
Cela serait bien que la diversité des menus se retrouvent plus dans le contenu des assiettes des enfants. Mais il n’y a pas de solution simple depuis l’école. J’encourage chaque famille à discuter avec leurs enfants de leur repas, pour renforcer l’importance de bien manger.
Le bruit qui est assourdissant à l’heure du repas, la fermeture de cantine pourrait aider à couper le bruit des enfants qui jouent dans la cour (Note: la cantine a été rénovée en juillet 2019. L’endroit est climatisé et le niveau sonore de l’extérieur a été considérablement réduit).
Avoir une meilleure communication avec les familles des menus.
Éliminer le plastique jetable, certains desserts comme les fruits ou la mousse de maracujá étant servis dans ces récipients.
Si je dois comparer cette cantine à certaines que j’ai fréquentées en France, je mangerai là régulièrement avec plaisir. Les familles peuvent faire part de leurs suggestions à l’école, ou via le conseil d’école.
Caroline Verna – par le Conseil d’École.
